2026年9月20日放送の【情熱大陸】に、東京・神田の人気店「ビリヤニ大澤」を営むビリヤニ職人・大澤孝将さんが出演されました。
インドでビリヤニに出会ったことをきっかけに、その道を追求してきた大澤さん。
いったいどのような経歴を歩んできたのでしょうか。
また、結婚しているのか、家族やプライベートについても気になるところです。
今回は、大澤孝将さんのプロフィールや経歴、結婚事情について詳しく調査しました。
- 大澤孝将さんのwiki経歴について
- 大澤孝将さんの家族や結婚について
大澤孝将さんのwiki経歴について
大澤孝将さんのプロフィール
プロフ内容
- 名前：大澤孝将（おおさわ たかまさ）
- 生年月日 ：1989年11月28日
- 年齢：36歳（2026年9月時点）
- 出身地 ：長野県
- 学歴 ：大学中退（大学名非公表）
- 職業 ：「ビリヤニ大澤」オーナーシェフ
- 専門 ：ビリヤニ
- 店舗 ：ビリヤニ大澤（東京・神田）
- 店の開業：2021年8月
- 著書 ：『「ビリヤニ大澤」のフライパンビリヤニ』
- 特徴 ：ビリヤニを科学的に分析し、究極の味を追求
大澤さんのプロフ、ビリヤニ一色ですね（笑）
大澤孝将さんの経歴について
2009年：
20歳の時に南インド（主にタミル・ナードゥ州コインバートルなど）を訪れ、そこで初めてビリヤニを食べて衝撃を受けて、それ以後毎日ビリヤニを食べ歩くほどに熱中。
もともと子供の頃から「味付けご飯」が好きだった大澤さんにとって、肉・米・スパイスを組み合わせたビリヤニは強烈なインパクトだったようです。
帰国後、日本で本格的なビリヤニを食べられる店がほとんど無いことを知り、自分でビリヤニを研究するようになったようです。
その後の活動を年代別に見ていきましょう。
2009～2010年頃 ：
ビリヤニ普及活動を開始していきます。
mixiやTwitterなどでビリヤニ好きを集め、店の貸し切りでビリヤニパーティーを開催しました。
2010年以降～2012年頃 ：
経堂のインド料理店「ガラムマサラ」で勤務を開始し、インド料理・スパイスの知識を深めつつビリヤニを研究。
定休日などに間借りして「ビリヤニマサラ」（期間限定シェアキッチン）を立ち上げ、SNSで話題になっていきます。
後に店長にもなり、並行して梅ヶ丘などで「ビリヤニシェアハウス」（ビリヤニハウス）を運営します。
ここでは、週末に大鍋でビリヤニを提供し、月間来訪者200〜300人規模を記録する人気に。
材料費程度で提供するスタイルで、ビリヤニの研究・実践を深めていきます。
2010年代～コロナ前：
ガラムマサラ勤務と並行してビリヤニ活動を継続。
インドをはじめ南アジア各地を繰り返し訪れ、ハイデラバード、コルカタ、パキスタン、バングラデシュなど各地のビリヤニを研究し、自身のハイブリッドスタイル（ハイデラバードベースに各地の技法を取り入れ）を確立。
化学的思考で調理を分析するアプローチを取る。
コロナ禍（2020年頃）：
大勢が集まるスタイルが難しくなり、ビリヤニハウス運営が困難に。
ショックでうつ状態に陥り、体調を崩してガラムマサラを退職。
2021年：
クラウドファンディングで開業資金を募集（目標500万円に対し、963人から約1,300万円超を集める）。
資本金10万円で会社を設立し、物件を確保。
同年8月、神田（内神田）にカウンター10席の完全予約制ビリヤニ専門店「ビリヤニ大澤」をオープン。
メニューは基本的にビリヤニ1種類のみ（主にマトンまたはチキン。
特別に牡蠣・蟹・ロブスターなども）。
炊き上がり時間に合わせた一斉スタートで、「客は待たせてもビリヤニは待たせない」スタイル。
オープン以来ほぼ満席・予約困難店となる。
大澤孝将さんにとって、2020年のコロナ禍が大きな転機となったようです。
このときにはショックでうつ状態になり、体調も崩されたようです。
大澤さんは、ビリヤニハウスで勤めていた時の事をこのように語っています。
以前インド料理店で間借りして始めた店を続けるのを断念した理由が、ビリヤニ以外の部分を求められることがしんどいという点だったんです。他のメニューとか飲み物とか接客とか…なんならビリヤニよりもそっちの努力のほうが必要な状況がつらかった。
引用：CHANT WEB
このことが自分の店を出そうという動機になったわけです。
大澤孝将さんの調理哲学
大澤孝将さんの哲学は「ビリヤニ原理主義」です。
それは、究極においしいビリヤニだけを追求し、「誰もが感動できるビリヤニ」を目指す。
大鍋で大量に炊くこと、香り・味の変化と一体感を重視。
調理を科学的に分析。
これが大澤孝将さんの唯一無二のビリヤニなんですね。
大澤孝将さんの家族や結婚について
大澤孝将さんは既婚者です。
クラウドファンディングで店を立ち上げる前に、インド料理店でイベントをやったときに来ていたお客さんだそうで、その彼女はとにかくビリヤニが好きで、自分が作る料理よりも先にビリヤニに惚れたと言っていたそうです。
奥さんのプロフィールについては一切確認できませんでしたが、どんな奥様なんでしょうか？
気になりますね。
大澤孝将さんの妻の人物像
公開されている情報から分かる範囲では、奥さまは食に対する関心が非常に強い人物です。
大澤さんのインタビューによると、妻も食べることが好きで、大澤さんのビリヤニへのこだわりにも理解があるようです。
また、大澤さんは奥さまについて、単に「ビリヤニが好き」というだけではなく、食に対する探究心が強いところを魅力として語っています。
そのため、2人の関係は、
「料理人とその料理を理解する妻」
というだけではなく、
「食へのこだわりを共有する夫婦」
と見ることができます。
交際期間は約半年
大澤さんと奥さまは、交際からわずか半年ほどで結婚を決めたそうです。
きっかけは、2人で夜に川沿いを散歩していたとき。
突然、奥さまから
「私、来年からシンガポールに行こうと思う」
と言われたため、大澤さんは「別れ話か」と思ったそうです。
ところが、その続きは予想外のものでした。
「だから結婚しましょう」
という、まさかの逆プロポーズだったのです。
えらい積極的な女性なんですね
遠距離での結婚生活
大澤孝将さんの結婚生活で特徴的なのが、奥様が妻がシンガポールに赴任しているため、遠距離での結婚生活を送っているという点です。
妻は現在もシンガポールに赴任中です。毎月、月末は僕がお店を閉めて海外で妻と合流する、というのがルーティンになっています。
引用元：CHANT WEB
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あとがき
最後までお読みいただきありがとうございます。
インドで出会ったビリヤニに魅了され、試行錯誤を重ねながら「ビリヤニ大澤」を人気店へと成長させた大澤孝将さん。
今回調べてみると、その歩みだけでなく、ビリヤニをきっかけに出会った奥様とのエピソードも印象的でした。
交際からわずか半年で結婚を決め、現在はシンガポールとの遠距離婚を続けているお二人。
食を愛する大澤さん夫妻の今後にも注目したいですね。
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